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Chitosan ist ein Kohlehydrat, das bereits in mäßigen Konzentrationen in der Nahrungskette vorkommt. Im Rahmen des CHITOFOOD-Projektes wurde die Sicherheit und Wirksamkeit von höheren Chitosankonzentrationen untersucht, um die behördliche Zulassung von Chitosan als neues Lebensmittel zu erreichen.
Chitosan ist ein natürlicher Stoff, der in vielen Pflanzen und in Pilzen vorkommt. Er ist außerdem Bestandteil einer Reihe von Nahrungsergänzungsmittels. Chitosan muss erst von der EU als neues Lebensmittel zugelassen werden, bevor es in der Getränke- oder Fleischindustrie eingesetzt werden kann.
Die hierfür erforderlichen Antragsunterlagen wurden zusammengestellt und beim Finnish Novel Food Board eingereicht. Sie enthalten Daten zur Mikrobiologie und Toxikologie sowie zur erwarteten Aufnahme und Sicherheit von Chitosan. In Erwartung der endgültigen Entscheidung der EU wurde bereits ein neues Verfahren für die Großproduktion entwickelt.
Obwohl Tests gezeigt haben, dass Chitosan nicht mit Lebensmittelzusätzen konkurrieren kann, die bereits in der Milchindustrie eingesetzt werden, hat sich gezeigt, dass es das Bakterienwachstum in vielen Lebensmitteln unterdrücken kann. Andererseits scheint es den Geschmack einiger Lebensmittel zu verändern. Auch dieser Punkt muss noch eingehend geklärt werden.
Untersuchungen haben überdies gezeigt, dass Chitosan bei einer Reihe von Patienten mit einer mäßigen Hypocholesterinämie zu einer Verringerung des Cholesterinspiegels führen kann. Chitosan wird auch die Verbesserung der Darmgesundheit nachgesagt. Chitosan wird wahrscheinlich mit dem Attribut gesundheitsfördernd vermarktet, was wohl die nachteiligen Auswirkungen auf den Geschmack ausgleichen wird.
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