Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß
Bei der Herstellung von Käse fallen große Mengen Molke an. Molke, bzw. Molkenbuttermilch enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe, vor allem Molkeneiweiß, welches auf Grund seiner Aminosäurezusammensetzung ernährungsphysiologisch besonders wertvoll ist. Um diese Proteine als fettaustauscher einsetzen zu können, ist notwendig Partikel bestimmter Größen heerzustellen. Das neu entwickelte Verfahren stellt eine Technologie zur Flüssigverwertung von Molke vor, bei der die Mikropartikulierung scherungsfrei in einem zweistufigen thermischen Verfahren erfolgt.
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ESA Patentverwertungsagentur Sachsen-Anhalt GmbH
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