Kartoffelchips
Warum bei Snacks unser innerer Stopp-Schalter versagt
Die Wissenschaftler fütterten Ratten mit Chips – und beobachteten den gleichen Effekt wie beim Menschen: ein Fall von „Hedonischer Hyperphagie”, also dem…
Überhitzter Wasserdampf trocknet Lebensmittel
Am Fraunhofer IGB wurde ein Verfahren zur Trocknung mit überhitztem Wasserdampf entwickelt und in einer kontinuierlichen Anlage realisiert, die bei…
Wie kommen Kartoffelchips heil in die Tüte?
Zum ersten Mal findet an der TU Hamburg-Harburg das Jahrestreffen der Experten für Schüttgut statt. Zu diesem zweitägigen Fachkongress am 14. und 15. März…
Acrylamidbelastung einzelner Warengruppen verläuft unterschiedlich
Kartoffelchips, Knäckebrot, Zwieback, Spekulatius sowie Kekse für Säuglinge und Kleinkinder und Dauerbackwaren für Diabetiker enthalten gegenüber der letzten…
Mit Wasserdampf trocknen
Kartoffelchips, Kürbiskerne und Apfelchips, Trockenfutter für Hunde und Katzen, aber auch Schlämme oder Baustoffe müssen getrocknet werden, bevor sie weiter…
Bilanz: Acrylamidgehalte konnten binnen sechs Jahren gesenkt werden
Kartoffelchips, Cornflakes und gerösteter Kaffee enthalten heute weniger Acrylamid als vor sechs Jahren. Auch bei Spekulatius, Mürbegebäck und Backwaren für…