Jogurt

Kälbertränke – Jogurt statt Milch

Wird dagegen Jogurt angeboten, fällt das Erwärmen weg. Denn die „Vorverdauung“ des Milchzuckers zu Milchsäure findet bei der Fermentation der Vollmilch zu…

Hoher Druck entlastet die Milch

Druck kann nicht nur be-, sondern auch entlasten. Die
Ultrahochdruckbehandlung von Lebensmitteln verringert bereits bei
niedrigen Temperaturen die Zahl der verderbniserregenden Keime erheblich.
Gleichzeitig bleiben jedoch der Gehalt an Vitaminen und essenziellen
Aminosäuren ebenso wie Farbe, Erscheinungsbild und Geschmack nahezu
gleich. Im Auftrag der Arbeitsgemeinschaft industrieller
Forschungsvereinigungen (AiF) untersuchten Wissenschaftler von der TU
München in Weihenstephan