Flokkulation von industriellen Hefen
Industrielle Hefen sind ideale Systeme für die Produktion von Fremdproteinen. Proteine, wie Flokkuline vermitteln in diesen Hefen z.B. Saccharomyces cerevisiae die asexuelle Aggregation von ansonsten einzelligen Hefen unter nahrungslimitierten oder anderen ungünstigen Bedingungen. Diese Flokkulation wird seit Jahrhunderten im Bereich des Bierbrauens verwendet, um nach Abschluss der Gärung eines untergärigen Bieres die Hefe kostengünstig und umweltfreundlich durch einfache Filtration vom Jungbier zu trennen.
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