Deutscher Lebensmittelchemikertag 2004

„Positiver Opiat-Befund bei mohnhaltigen Lebensmitteln – wie unterscheidet man den Heroin-Konsumenten vom Mohnkuchenesser?“ fragen Wissenschaftler aus Bonn in einem Diskussionsvortrag auf dem 33. Deutschen Lebensmittelchemikertag. Hamburger Wissenschaftlern gelang es, die Allergene in Litchi ausfindig zu machen – ebenfalls Thema der Tagung. Die Lebensmittelchemische Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh), versammelt in diesem Jahr wieder rund 500 Lebensmittelchemiker zu ihrer alljährlichen Aussprache vom 13. bis 15. September in Bonn.

Schwerpunkte der Tagung sind die Getränke (von Absinth bis Zitronensaft), molekularbiologische und andere moderne Verfahren der Lebensmittelanalytik, bioaktive Inhaltsstoffe und neue rechtliche Aspekte. Sehr intensiv untersucht wird beispielsweise derzeit die Substanzklasse der Polyphenole in Bier. Ihnen werden trotz der geringen Konzentrationen gesundheitliche Wirkungen nachgesagt. Wirksame Schlüsselverbindungen hat man auch in Röstkaffeegetränken neu entdeckt. In Früchten und Fruchtsäften interessiert man sich für die Anthocyangehalte. Diese natürlichen Farbstoffe, die ebenfalls zu den Polyphenolen zählen, verfügen über eine sehr gute antientzündliche Wirkung. Wie sich das Spektrum der Inhaltsstoffe bei unterschiedlichen Frische- und Tiefkühllagerungen verändert, ist ebenfalls ein Thema der Tagung, die darüber hinaus z.B. auch das europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel oder die neue deutsche Kakaoverordnung vorstellt.